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双核臭氧杀菌技术有效保障芝麻糖的安全质量

   日期:2019-09-06     作者:曹秋雷    评论:0    
核心提示:食品安全问题处理意见
 芝麻糖是以糖、芝麻等为原料加工而成的一类休闲食品,因味美可口、营养丰富、保健养生,深受全国各地消费者的喜爱,发展势头良好。微生物污染导致芝麻糖的卫生安全质量不合格,是许多芝麻糖企业不得不面临的一个问题。

专业开发食品杀菌保鲜技术的上海康久消毒技术有限公司周立法总工程师认为,采用先进的双核臭氧杀菌技术和双核臭氧杀菌设备,可有效杀灭生产过程中的微生物、保障芝麻糖的安全质量,从而促进芝麻糖加工业的健康发展。

芝麻又叫胡麻、脂麻、乌麻等,属脂麻科一年生草本植物,包括黑芝麻和白芝麻,食用以白芝麻为好,补益药用则以黑芝麻为佳。芝麻既可食用,又可作为油料。

芝麻味甘性平,具有补血明目、益肝养发、生津通乳、润肠通便、美容养颜、延年益寿等功能,被人们誉为“抗衰果”。芝麻中含有丰富的营养成分,芝麻的脂肪油含量达61.7%左右,是我国四大食用油料作物中的佼佼者,芝麻油中以油酸、亚油酸、棕榈酸、甘油脂为主要成分。芝麻所含的油脂大多数为不饱和脂肪酸,对预防心脑血管等疾病有十分重要的作用。芝麻含蛋白质21.9%,氨基酸种类与瘦肉相似。芝麻中还含有芝麻素、芝麻酚、卵磷脂、蔗糖、多缩戊糖及钙、磷、铁等物质和维生素A、D、E等。

据《本草纲目》记载,芝麻仁味肝气香,能健脾胃,饮食不良者宜食之,食后可以起到开胃、健脾、润肺、祛痰、清喉、补气,特别是与红枣相伴,具有止咳等神奇之功效。

芝麻的抗衰老作用还在于其含有丰富的维生素E。维生素E的作用机理是抗氧化,它可阻止体内产生过氧化脂质,从而维持含不饱和脂肪酸比较集中的细胞膜的完整性和功能正常,并可防止体内其他成分受到脂质过氧化物的伤害。维生素E还能减少体内脂褐质的积累。这些都可以起到延缓衰老的作用。

芝麻中含有丰富的卵磷脂和亚油酸,不但可治疗动脉粥样硬化、补脑、增强记忆力,且可防止头发过早变白和脱落、美容润肤、保持和恢复青春活力。中医医学认为,芝麻是一种滋养强壮药,有补血、生津、润肠、通乳和养发等功效。适用于身体虚弱、头发早白、贫血、津液不足、大便秘结和头晕耳鸣等症。芝麻含有抗氧化的元素硒,可增强细胞抵制有害物质的能力,起到延年益寿的作用。

不同品种的芝麻糖的加工方法之间存在一定的差异,现介绍交切芝麻糖的制作方法。交切芝麻糖以芝麻和白砂糖、饴糖等加工而成,其特点为片薄形美、香酥脆甜,深受大众喜爱,生产配料包括饴糖、芝麻、白砂糖、食用油。

加工交切芝麻糖的操作要点如下——

1.对芝麻进行初加工。选择卫生干净的合格芝麻,浸泡在净水中,以芝麻充分吸水膨胀为度。之后淘去泥沙,捞起晒干,再放入烤箱中烘烤,待芝麻烤至色泽不黄不焦时,停止烘烤。之后冷却,用手轻轻搓动,将芝麻的皮去除。

2.将饴糖和白砂糖倒入锅中熬制。先用中火加热煮沸,并不断搅动,防止焦糊。当糖浆煮沸后,改用文火,熬至糖浆液面升起或小泡欲穿时,可用拌铲挑出糖浆,加以观察,当能够拉成丝、经冷却后折断时有脆声,即可停止加热。

3.将烘烤好的芝麻拌入熬制的糖浆中,边向锅中倒芝麻、边搅拌,应迅速揽拌均匀。之后,将搅拌好的芝麻糖坯一起从锅中舀到涂好油的大的不锈钢盆内。

4.当芝麻糖坯稍微冷却后,移到平滑的操作台上,经拔白、扯泡工序,做成截面像梳子形的椭圆形糖条。

5.将糖条趁热切片,切片的厚度应均匀一致。切片经冷却、整形,即可用塑料袋密封包装,盛入盒中。

6.产品经检验合格后,即可作为成品,入库保存、销售。

为防止细菌等微生物污染芝麻糖、提高芝麻糖的安全质量,生产企业应采取全程控制的质量保障措施:1.选用质量合格的原料,特别要加强对所用原料的致病菌项目的检测。2.防止交叉污染,将原料、半成品、成品严格区分开来,这些物品应存放在不同的车间,并按工艺流程进行输送。3.生产人员应定期进行健康检查,禁止携带致病菌的人从事食品原料保管和直接加工的工作4.生产人员的口、鼻、手、脚、鞋、帽、衣裤等,都应进行阻隔防护或消毒。5.生产设备和包装材料应严格清洗消毒。6.生产和包装车间的空气应连续杀菌消毒,以防止二次污染。

据上海康久消毒技术有限公司周立法总工程师介绍,在芝麻糖加工过程中,采用双核臭氧杀菌技术,可有效减少微生物的污染、提高芝麻糖的卫生安全质量、延长芝麻糖的保质期。

臭氧是一种高效杀菌剂,具有强烈的消毒灭菌作用,杀菌迅速彻底。在消毒灭菌的同时,臭氧可自行还原为氧气,不留任何痕迹,无二次污染,安全环保。同时,使用臭氧杀菌,也可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。

臭氧杀菌技术适用于食品生产企业的原料及成品贮存、保鲜、消毒的工艺过程之中,例如,可用于:冷库杀菌消毒;芝麻糖等食品生产车间空气的灭菌净化;水果蔬菜加工、贮藏及防霉保鲜;矿泉水杀菌保质;食品生产用水、生产工具容器、包装物等的消毒。

具体来说,臭氧杀菌技术在食品行业的应用主要有以下几方面——

1.食品生产车间的空气杀菌消毒。生产车间的微生物污染是影响食品质量的重要因素,臭氧不但可以有效地杀灭这些微生物,还可去除车间异味。使用臭氧消毒,能使生产车间的空气、地面、操作台、设备、器具等物体表面的微生物指标合格,且可显著减少肉禽屠宰车间的异味。

    2.更衣室和工作服消毒。生产车间的大部分细菌等微生物都会通过生产人员的工作服带入生产车间,严重时会导致大面积传播,污染生产环境。不少食品加工企业采用紫外线照射消毒,但紫外线照射的消毒效果较差,而臭氧气体可渗透到工作服的各个部位,用臭氧对工作服进行消毒是一种高效、简单的方法。

   3.生产用水的杀菌净化。臭氧在水中对细菌、霉菌、病毒等微生物的杀灭率高、速度快,对水中有机化合物等污染物质去除彻底,又不产生二次污染。这对食品加工用水的安全质量保障十分重要。

   4.制备高浓度的臭氧水,作为新型消毒剂。将高浓度的臭氧溶解于水中制成的臭氧水,具有极强的广谱杀菌效果,可对芝麻糖车间的生产设备、工器具(如不锈钢大盆)、地面、操作台等进行杀菌消毒。

上海康久消毒技术有限公司采用臭氧杀菌技术,开发了“双核臭氧杀菌设备”。在芝麻糖加工过程中,康久双核臭氧杀菌设备具有这样一些应用特性:1.设备稳定性高,杀菌效果良好。该机采用智能稳风和过滤系统、耐高温陶瓷膜抗氧化技术、红外线控制技术、动态消毒升级端口等多项创新技术,使臭氧的发生量更大,设备长时间工作的性能更稳定。2.操作简单,安全性高。为降低臭氧对人体可能产生的伤害,上海康久消毒技术公司开发了模拟工作环境的双CPU控制系统,臭氧机可根据车间生产需要,进行自我开关机、自我安全管理。该机配套超长波红外线控制系统,可手工进行远距离零伤害的操控。3.基本可做到两年内无故障、无维护费用,且价格适中。

自古以来,芝麻就作为一种养生滋补佳品,已深入千家万户。如今,随着现代加工技术的日益更新,越来越多的以芝麻为配料加工而成的食品不断面市,既丰富了食品品种,又满足了消费者对营养健康食品的需求。采用先进的双核臭氧杀菌技术,可有效提高芝麻加工食品的卫生安全质量、推动芝麻加工业的顺利发展。

 
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